Le début d’année rime avec l’épiphanie et la célèbre galette des rois… On vous en dit plus tout de suite !

Depuis les années 60, l’épiphanie, qui correspond  à la manifestation de Jésus enfant aux Rois mages venus l’adorer, est célébrée le 1er dimanche qui suit le 1er janvier mais beaucoup de pays continuent de la célébrer le 6 janvier, anciennement jour férié. La partage de la galette dans certains pays n’est pas lié à la religion mais à la célébration du solstice d’hiver, propice aux divinations. Le solstice d’hiver fait également référence à la fève, 1er élément à pousser au printemps et symbole de la vie.

L’origine de la galette des rois est liée à la tradition des Saturnales durant lesquelles les romains désignaient un esclave comme « roi d’un jour ». Tous ces désirs étaient exaucés pendant une journée avant de retourner à sa vie d’esclave.

Galette des rois

Faire votre propre galette des rois

Recette de la Maison Nivon à Valence

La pâte feuilletée

  •  Pour 2 kilos de farine pâtissière (type 45)
  • 850 gr d’eau
  • 36 gr de sel
  • 20 gr de sucre
  • 100 gr de beurre

Mélanger les ingrédients sans trop les pétrir pour avoir une pâte dure et compacte. Laisser reposer la pâte 45 minutes et ajouter 1 kg 5 de beurre. Etaler la pâte et la plier en 3 (1/3, 1/3 et 1/3). La mettre sur une grille et la laisser reposer 1 h au frigo pour qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson. Re-étaler la pâte puis la plier en 4 et la laisser reposer 30 minutes au frigo. Etaler la pâte à nouveau et la façonner en forme de cercles (faire 2 cercles). Dorer l’extérieur avec de l’oeuf battu. Disposer la frangipane, poser le cercle du dessus et bien le souder au cercle du dessous puis entailler la pâte de manière régulière. Dorer la pâte avec l’oeuf battu. Décorer la pâte à l’aide d’un ustensile en bois pour ne pas trop entailler la pâte. Cuire 35 minutes thermostat 6-7.

La frangipane traditionnelle

  • 3 oeufs
  • 100 gr d’amandes en poudre
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 70 gr de beurre ramoli
  • 1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • + la fève à ne pas oublier !

Maison Pascalis

Trouver votre galette des rois dans la Drôme

En Drôme des Collines

En Vallée de la Drôme Diois

boulangerie

En Royans Vercors

En Drôme Provençale

 

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