Cuisson 0 et préparation 5 mn !
Le mot tapenade vient du provençal «Tapenos» qui signifie câpre.
La tapenade est une émulsion, comme l’aïoli ou la mayonnaise.
Elle est parfaite en tartine sur du pain frais et accompagne parfaitement un carré d’agneau ou mieux encore des filets de rougets.
Le mot tapenade vient du provençal «Tapenos» qui signifie câpre. La tapenade est une émulsion, comme l’aïoli ou la mayonnaise.
Elle est parfaite en tartine sur du pain frais ou pour faire les fameux petits palmiers de Nyons
Elle remplacera aussi la moutarde avec un carré d’agneau et accompagnera à merveille vos filets de rougets.
LA TAPENADE AUX ANCHOIX ET AUX CAPRES
Cuisson 0 et préparation 15 mn !
LES INGREDIENTS : (pour le volume d’un verre à moutarde)
– 50 g d’olives noires de Nyons
– 10g filets d’anchois (à l’huile)
– 10g de câpres
– ½ verre (à moutarde) d’huile d’olive ou 4 à 5 cuillères à soupe
– Poivre.
LA PREPARATION
– Dénoyautez les olives, rincez les anchois et égouttez les câpres.
– Mixez les olives, les anchois et les câpres. Mélangez le tout dans un bol.
– Incorporez l’huile en filet et en fouettant pour faire monter la préparation comme pour une mayonnaise jusqu’à ce que la tapenade soit lisse et épaisse.
– Poivrez et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pour la conserver, placez-la dans un bocal au réfrigérateur avec un filet d’huile à la surface. La tapenade se congèle assez mal.
Vous n’aimez pas les anchois et les câpres , alors essayez comme ça !
Les ingrédients pour 4 personnes
– 150 g d’olives noires de Nyons
– 3 c.soupe d’huile d’olive de Nyons
– 1 c.soupe de citron
– 1 branche de thym
La préparation :
– Mixez les olives dénoyautées, le citron et le thym
– Ajoutez l’huile d’olive, par petits filets, en fouettant
– Réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
C’est la même recette pour les olives vertes.
Attention toutefois, si vous utilisez des olives très salées (comme les olives à la Grecques par exemple), faites les bouillir 3 fois et épongez-les bien pour enlever un maximum d’eau.
Dans toute vos recettes de tapenade, vous pouvez ajouter du basilic, du thym, du romarin bref, toutes les senteur de la Drôme Provençale !
Retrouvez aussi sur le blog toutes les saveurs de la Provence avec la recette du Caviar d’aubergine au poivron rouge.
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