Après le feuilleté de caillette sur son lit d’oignons, et les ravioles de Royans au bleu du Vercors et au noix, il est temps de passer au dessert !

Lavande papillon

Pour le dessert, on vous sert une crème brûlée à la lavande

Chaque été, la lavande vient colorer de bleu les paysages de la Drôme provençale et du Diois. Aspic, lavande fine ou encore lavandin font la fierté et la beauté d’un territoire qui prend des airs de Provence. Pour la découvrir, embarquez vous à la belle saison sur les routes de la lavande.

Routes de la lavande

Pour cette recette (pour 6 personnes), il vous faut :

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 25 cl de crème entière liquide
  • 25 cl de lait
  • 125 gr de sucre semoule blanc
  • 6 cuillères à café de cassonade
  • 1 goutte d’extrait de lavande liquide ou vanille (selon les goûts)

A préparer la veille :

Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Fouetter jusqu’à blanchissement. Ajouter le lait froid. Mélanger au fouet. Ajouter la crème et l’arôme. Mélanger à nouveau. Laisser reposer une nuit au frigo si possible.

A préparer le jour même :

Préchauffer le four à 100°C.

Verser dans des petits plats individuels (hauteur maxi 1.5 cm, diamètre environ 10 cm). Cuire au bain-marie pendant 45 minutes environ. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le plat, si la crème est prise, la cuisson est finie. Sinon, rallonger le temps de cuisson de quelques minutes. Maintenir la température du four à 100°C maximum (la préparation ne doit pas bouillir). Sortir du four et laisser refroidir.

Saupoudrer avec la cassonade et faire caraméliser au grill, ou bien avec un petit chalumeau de cuisine.

Servir tiède ou froid selon votre convenance.

Cette recette est tirée du guide « les saveurs de la Drôme en 21 recettes » réalisé par les chefs cuisiniers des collèges du département de la Drôme.

Lavande

Où trouver de la lavande ?

Quelques adresses :

 

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