Voici le menu du jour du blog : un repas 100 % drômois à faire soi même ou à tester au restaurant ! Première étape, l’entrée !

Chabeuil

En entrée, on vous sert un feuilleté de caillette tiède sur son lit de confiture d’oignons

La caillette est un pâté composé de viande de porc et d’herbes subtilement mélangés. Dès le 16ème siècle, les agriculteurs drômois faisaient déjà leur propre caillette. Le fief de la caillette est Chabeuil en Drôme des Collines.

Pour cette recette (pour 6 personnes), il vous faut :

  • 1 pâte feuilletée
  • 300 gr de caillette
  • 240 gr d’oignons
  • 30 gr de beurre
  • 30 cl d’huile d’olive
  • 30 gr de sucre semoule
  • 30 cl de vin rouge
  • 1 pincée de muscade
  • 1 jaune d’oeuf (pour le dorure)
  • sel, poivre

caillette

Pour préparer la confiture d’oignons :

Faire suer les oignons avec l’huile d’olive et le beurre dans une casserole. Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade et le sucre. Cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter le vin rouge et laisser compoter 20 minutes.

Pour préparer la caillette :

Couper les caillettes en tranches. Découper la pâte feuilleté en carrés de 12 cm environ. Etaler la confiture d’oignons sur la pâte feuilletée et disposer ensuite les tranches de caillettes. Replier la pâte feuilletée comme un chausson. Dorer avec le jaune d’oeuf. Faire cuire à four chaud 180 °C pendant 20 minutes. Déguster tiède.

Cette recette est tirée du guide « les saveurs de la Drôme en 21 recettes » réalisé par les chefs cuisiniers des collèges du département de la Drôme.

Où trouver et manger de la caillette ?

Quelques adresses de restaurants :

Quelques adresses de commerces :

La suite la semaine prochaine sur le blog, on passera au plat de résistance : les ravioles du Royans au bleu du Vercors et aux noix…

En attendant, bonne cuisine à toutes et à tous !

 

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