ASPERGES BLANCHES À LA CRÈME DE CIBOULETTE

 

La Drôme est leader en Rhône-Alpes pour la production d’asperges (sans compter les tomates, les courgettes, les  melons, l’ail et j ‘en passe). On distingue différents types d’asperges : l’asperge verte, l’asperge violette et les asperges blanches, à commencer par celles de Saint-Donat, en Drôme des Collines, dont la réputation n’est plus à faire.

 

Préparation : 10 mn – Cuisson: entre 12 et 20 mn

(selon la taille de vos asperges)

 Pour 4 personnes

 

Les ingrédients: 

– 2 bottes d’asperges blanches

– 2 jaunes d’œufs

– 125g de crème fraîche

– Sel, poivre

– 1 citron

– 1 botte de ciboulette

 
 
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La préparation :
 
– Pelez la queue des asperges et plongez-les dans de l’eau bouillante salée.

– Faites cuire 12 à 20 minutes selon la taille.

Pour vérifier le stade de cuisson, piquez la pointe d’une asperge avec un couteau de cuisine, si vous y pénétrez comme dans du beurre, elles sont à point !

– Egouttez les asperges et disposez-les sur le plat de service recouvert d’un linge pour absorber l’excédent d’eau.

 

Pour faire  la sauce : 

 
– Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche.

– Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron.

– Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.



 

L’ACCORD METS ET VIN Je vous propose un accord associant les asperges avec un Côtes du Rhône Blanc croquant, aux arômes printaniers et floraux, à servir bien frais pour conserver toute sa spontanéité.

 

DÉCOUVREZ AUSSI MA RECETTE : Gâteaux de Ricotta, asperges et jambon cru.

 

SARAH

 

 



2 réponses à “ASPERGES BLANCHES À LA CRÈME DE CIBOULETTE”

  1. Virginie dit :

    Huummmm… avec les asperges de Saint-Donat, mes préférées, mon pays !!!

  2. thoral dit :

    miam!! envie!! je vais tester. j’dore les asperges fraiches bien sures) et le coe du rhone blanc c’est vraiment le top!!

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