le fameux Coco de Mollans, un haricot blanc et moelleux, cultivé de génération en génération, avec un savoir-faire et un respect de l’environnement qui mériteraient d’être mis en valeur et protégés soit par un Label, soit par une «Appellation d’Origine Protégée» (AOP).

Salade de Cocos de Mollans frais

Publié le 13/03/2012
Idées de recettes

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes – Cuisson: 1h.

    Les ingrédients – 500 g de Cocos de Mollans frais – 1 gros oignon piqué d’un clou de girofle – 1 bouquet garni – 1 carotte – 1 une gousse d’ail – 150 g de lard maigre.    La préparation : – Dans une grande marmite, mettez de l’eau salée. – Ajoutez le lard, les légumes et le bouquet garni et faîtes cuire environ 25 minutes après l’ébullition. – Pendant ce temps, écossez les Cocos de Mollans et mettez-les dans l’eau froide, éliminez ceux qui remontent à la surface. – Lavez une seconde fois sans jamais les faire tremper.Mettez les Coco de Mollans à cuire à petit feu environ 1h, (Ils sont cuit lorsqu’il s’écrasent entre les doigt sans former de grumeaux) puis, égouttez. – Retirez l’oignon, la carotte, le bouquet garni et lard. – Assaisonnez les cocos encore tout chauds avec une vinaigrette. – Laissez refroidir et au moment de servir, parsemez de fines herbes hachées et ajoutez un oignon cru coupé en rouelles très minces.  

Servez, par exemple, avec un rouge Côtes du Rhône ou Vinsobres.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *