Rincer le grain avant cuisson.
Cuire 400 g de petit épeautre dans 5 fois son volume d’eau salée pendant 35 à 40 minutes.
Égoutter et refroidir.
Monder 200 g de tomates : les plonger dans l’eau bouillante pendant 15 secondes et les peler. Tailler en dés les tomates, un concombre, un poivron doux. Ciseler 2 échalotes.
Hacher grossièrement les herbes fraîches (menthe, basilic,persil et coriandre frais).
Mélanger le tout et assaisonner (4 c à soupe d’huile d’olives, jus de citron, sel et poivre).

Le taboulé peut être préparé la veille. Conservé au frais, il aura d’autant plus de saveurs (réajuster l’assaisonnement au moment de servir). Il est possible de parfumer l’eau de cuisson du Petit Épeautre avec, par exemple, du curcuma.