LES PETITS PAINS AUX NOIX DU ROYANS

 

Pour réaliser de jolis petits pains aux noix du Royans

 

Appareils utilisés pour cette recette: Mortier, bol mixeur et son bloc-couteaux

 

Préparation: 20 minutes /Repos : 2h30 /Cuisson : 30mn ou 1H (selon la forme du pain)

 
Les ingrédients:

– 1kg de farine de blé complet

– 20g de levure de boulanger fraîche

– 1.c.s de sel

– 1/2 c.c de sucre en poudre

– 200 g de cerneaux de noix du Royans

– 20 g de beurre
 

Petits pains aux noix du Royans

Pain aux noix Royans


 
La préparation :

 

– Préparez d’abord le levain.

– Délayez la levure dans 10 cl d ‘eau tiède et  incorporez le sel et le sucre.

– Malaxez la préparation avec les 200g de farine et laissez lever pendant un bon quart d’heure à température ambiante.

– Concassez grossièrement les cerneaux de noix soit au robot muni d’un bloc-couteau, soit dans un mortier.

– Mettez le reste de farine dans le bol mixeur et ajoutez le levain.

– Travaillez longuement au bloc couteau en incorporant, peu à peu, 50cl d’eau tiède, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et élastique. Des petites bulles d’air doivent apparaître et éclater en surface.

– Incorporez rapidement les cerneaux de noix  pour ne pas les hacher davantage, puis mettez la pâte dans un torchon fariné et laissez lever pendant 2 bonnes heures à température ambiante (la pâte doit pratiquement doubler de volume)

– Préchauffez votre four à 180°C (ther.6).

– Pétrissez rapidement la pâte à la main cette fois et façonnez soit une miche, soit des petits pains.

– Beurrez la tôle du four, posez votre oeuvre dessus et tracez avec la pointe d’un couteau des croisillons sur la pâte (ou pas).  Laissez lever encore 15mn

– Enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire environ 1H pour la miche et 30mn environ pour les petits pains individuels.

– Sortez le tout et laissez le refroidir sur une grille.
 

Pains aux noix du Royans

Petits pains ou miche, seul le temps de cuisson change.

 



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