Nashis pochés aux épices et tuiles de cassis.

 

Voici une recette que j ‘ai réalisée dans les cuisines de Terre Gourmande à Hostun avec le chef et Meilleur Ouvrier de France, Alain Berne.

 

Pour 6 personnes

 

Les ingrédients

 

– 8 nashis (le nashi est un fruit entre la pomme et la poire, croquant, fondant et délicieusement acidulé).
– 500 ml de  viognier
– 500 g de sucre
– 1 gousse de vanille
– 1 brin de sauge ananas
– 1 étoile de badiane
– 5 grains de poivre de Séchuan

 

La préparation

 

 

– Faîtes un sirop avec le vin et le sucre.

– Incorporez les épices et la sauge ananas et laissez infuser.

– Epluchez et tranchez les fruits dans le sens la longueur sur 1 cm environ.

– Plongez les fruits dans le sirop bouillant en couvrant la casserole pendant 5 mn.

–  Coupez le feu et laissez refroidir dans la casserole.

 

 

 

 

 

Comment préparer les tuiles de cassis

 

les Ingrédients

 

– 50g de beurre

– 10g de sucre glace

– 50g cassis

– 40g de farine

 

La préparation:

 

La tuile de cassis, fine, croquante et fondante en bouche...

– Faîtes fondre doucement votre beurre dans une casserole. Ajoutez et mélangez le sucre glace.

–  Faîtes chauffer quelques minutes (à feu moyen) les cassis puis passez-les au tamis.

– Ajoutez alors le jus de cassis puis la farine et mélangez au fouet.

– Etalez la préparation sur une plaque anti-adhésive (ou un tapis de silicone) sur 1mm d’épaisseur à l’aide d’une spatule.

– Mettez au four à 180 ° pendant 3 à 4 mn en surveillant. Dès que les tuiles se colorent d’un violet très foncé, sortez-les du four et laissez-les tiédir jusqu’à ce qu’elles soient bien souples.

– Décollez les tuiles et mettez-les autour d’un rouleau à patisserie pour leur donner leur forme définitive et laissez refroidir.

Dans une assiette creuse, disposez les nashis, arrosez de jus et décorez votre dessert avec la tuile de cassis, comme un grand chef.

 

Le conseil d’Alain Berne :   « C’est un dessert que vous pouvez réaliser la veille ou l’avant veille et qui se conserve bien. Vous pouvez aussi récupérer le jus restant et y ajouter un peu de vin blanc pour faire un apéritif maison !  »

 

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