MOUSSE DE FLEURS DE LAVANDE FINE.

Voici la recette de Christine SOGUEL de la Distillerie Bleu Provence.

Préparation : 20 mn.

Les ingrédients

 

– 50 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à café de fleurs de lavande
– 3 feuilles de gélatine ou 3 g d’agar-agar
– 100 g de sucre roux en poudre

 

La préparation

 

– Mettez la gélatine dans un peu d’eau pour la dissoudre complément avec les fleurs de lavande et le sucre pendant 15 minutes. (Si vous utilisez l’agar-agar ajoutez-le une fois les fleurs de lavande enlevées. Portez à ébullition et laissez tiédir.)

– Battez au fouet ou au batteur électrique la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle devienne chantilly.

– Mélangez cette chantilly avec la macération  eau, fleurs et sucre, malaxez bien.

– Remplissez de petites coupelles et mettez au réfrigérateur.

– Au moment de servir, ajouter 2 grains de lavande en décoration.

 

LE CONSEIL DE CHRISTINE : « Cette mousse de fleurs de lavande peut être servie avec du miel de lavande ou un coulis orange, miel de lavande. On obtient ce coulis en faisant réduire dans une casserole le miel et le jus de 2 oranges pressées ».

 



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