Les ravioles maison.

 

D’où vient la raviole ?

 

Les ravioles trouvent leur origine dans la gastronomie romaine et ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du 15ème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis.

Pour expliquer l’étymologie du mot « Raviole », il faut revenir à l’époque romaine. Appelé alors Rissole, le petit carré de pâte devient Raviole au XIIIème siècle, quand en période de carême, les légumes et notamment les feuilles de rave, remplaçaient la viande dans la farce.

Le mot RAVIOLE viendrait d’un mélange entre « la rave »et « la rissole ».

 

Les ravioleuses

 

Au début du XXème siècle, les familles ne confectionnent plus elles-même les ravioles et font appel à des ravioleuses professionnelles qui se déplacent de ferme en ferme. La plus célèbre,  La Mère Maury (photo ci-contre) fut la première ravioleuse à en faire une spécialité dans son café-restaurant à Romans.

La suite du XXème siècle sera marquée par l’arrivée de la première machine à faire des ravioles mise au point par Emile Truchet et par l’apparition des ravioles sur les cartes de nombreux restaurateurs.

Aujourd’hui, la raviole est un plat typique de la Drôme et de tout le Dauphiné, ainsi qu’une AO, un Label Rouge et une IGP. Elle est composée d’une pâte de farine de blé tendre, d’œuf et d’eau qui entoure une farce à base de Comté, de fromage blanc et de persil. Elle est reconnue comme un produit du terroir gastronomique, présente sur les tables des plus grands chefs et aussi dans nos repas quotidiens.


LA RECETTE DES RAVIOLES MAISON

A la manière des ravioleuses

Préparation :  Une bonne heure /  Temps de repos de la pâte: 3h  /  Cuisson : 1 mn

 

 

Les ingrédients pour la pâte:

– 2 oeufs
– 100 g de beurre
– 250 g de farine
– sel
– 1 tasse d’eau tiède

 

La préparation de la pâte :

-Pétrissez la farine avec le beurre et les œufs, salez jusqu’à ce que la pâte soit  bien  homogène.

– Laissez reposer 3 h dans un endroit frais.

Les ingrédients pour la farce :

– 50 g de persil haché.

– 25 g de beurre

– 100 g d’emmenthal râpé

– 200 g de vieux comté rapé

– 2 fromages blancs de chèvre égouttés (50 g)

– 2 oeufs

La préparation de la farce :

– Hachez le persil très finement puis, faîtes-le frire dans une poêle avec le beurre.

– Retirez du feu, ajoutez le reste des ingrédients et mélangez.

–  Passez le tout au moulin à légume.

 

LA PREPARATION DES RAVIOLES A LA MAIN

L’idéal pour réussir vos raviole est de vous équiper d’un kit raviole (chez Tupperware « Raviole Party » ou  dans la collection  Cook’in box « Mon kit raviole maison »).

Sinon, « armez-vous » d’ un rouleau à pâtisserie, d’une poche à douille, d’une roulette dentellée et de votre petit doigt !!

 


– Etalez la pâte au rouleau et découpez de longues et minces bandes rectangulaires de 10 cm de longueur et 4 cm de large (une raviole est un carré de 2 cm environ)

– Remplissez une poche à douille de farce et disposez-la en petits tas, tous les 2 cm.

 

– Prenez le coté haut du rectangle et rabattez-le.

– Avec votre petit doigt, appuyez fermement entre chaque tas.

– A l’aide d’une roulette dentelée, enlevez le surplus de pâte et marquez délicatement entre chaque tas pour que les ravioles se détachent facilement à la cuisson.

 

LA CUISSON DES RAVIOLES


– Après avoir détacher les ravioles, plongez-les dans un bouillon de poule préalablement porté à ébullition une minute, pas plus !

– Dès qu’elle remontent à la surface, égouttez-les elles sont déjà prêtes.

– Vous pouvez aussi faire dorer les ravioles 5 minutes à feu moyen dans une poêle et les servir croustillantes –

 

Où acheter les meilleures ravioles de la Drôme :

Les ravioles de la Mère Maury et : Les ravioles de Saint-Jean

 

Un livre de recette : « Mes ravioles maison ». Edition Marabout 2010.

 

Retrouvez aussi mes recettes de ravioles sur le blog :


Gratin de ravioles au picodon et noix du Royans

SARAH





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