II est 10 heures, sur la petite Place de la Fontaine. Tous les dimanches matins (de décembre jusqu’à la mi-mars suivant les récoltes), une odeur tenace d’une incroyable complexité se répand dans la rue. Ce sont les arômes des truffes réparties dans des paniers, des boîtes ou des sacs en plastiques. Sur le marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux pas besoin de faste, le produit est bien assez noble.

OUVERTURE DU MARCHÉ AUX TRUFFES

Publié le 10/12/2015
Actualités 2016
Balades gourmandes
Je déambule parmi les clients autour des stands. Je remarque que toutes les truffes sont brossées et «canifées», légèrement coupée, pour en apercevoir la chair.  
Truffes - Pesée 01

Cette année, la truffe se vend entre 400 et 1 200 euros le kilos.

  Mais comment choisir une bonne truffe ? « Elle doit être bien ronde et surtout ne doit pas être percée », m’explique André, trufficulteur de père en fils. « À l’intérieur, elle doit être noire, veinée de blanc, signe qu’elle est bien mûre. Si elle est grise, elle est immature ».  

Dans l’assiette, comptez 8 à 10 gr/ pers

  Et si je veux la conserver longtemps ? André ajoute :  » Enrobez  la truffe dans un papier d’aluminium et placez la dans un bocal bien fermé, sinon elle parfumera surtout votre congélateur« . J’apprends aussi qu’il est inutile de la décongeler, il suffit d’émincer la truffe encore congelée dans la préparation choisie. La durée de congélation est de maximum 6 mois mais idéalement 3 mois tout au plus. Un peu plus loin, un attroupement attire mon attention. Il est à peine 11h, l’heure pour les gourmets de déguster quelques ravioles aux truffes accompagnées d’un verre de Grignan-les-Adhémar Cuvées C.T ou Rabassière Rouges de la Cave coopérative La Suzienneà Suze-la-Rousse.   10846321_368480666655218_8467934091954858522_n

Un pur bonheur !

  Vous pouvez aussi visiter Le Marché aux Truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux et faire vos achats avec un guide : En savoir plus    

Le marché aux truffes «grand public» de Saint-Paul-Trois-Châteaux

 26130 – Place de l’Esplan.

A partir du dimanche 13 décembre 2015

 Tous les dimanches, de 10H00 à 12H00 jusqu’à mi-mars.

   

À lire sur le même thème :

Visitez : « La Maison de la truffe à Saint-Paul-Trois-Châteaux » 

– Mangez : Le restaurant Chartron à Saint-Donat

– Cuisinez : L’omelette aux truffes

 

(4)

  1. Moley 21 février 2011 4:35

    Super blog, deja tres actif… Les restaurants et les marches de la Drome vont se remplir encore plus! Bravo

  2. Delisle 22 février 2011 6:55

    Je sais maintenant comment congeler une truffe. J habite trop loin pour faire le marche mais ca donne envie! Merci. Camille

  3. franco 25 février 2011 4:22

    De la part d’un amoureux du « bon manger , du bon vin et de notre bon terroir » , fervent défenseur de cette rubrique tenue par cette jeune femme épicurienne qui se nomme sarah, et qui aiguise nos sens nos yeux et nos papilles avec ses reportages et ses recettes colorées….

    JLF

  4. Célia 29 novembre 2011 1:47

    Une petite vidéo du très singulier Marché aux Truffes de Saint Paul Trois Châteaux, labellisé Secrets de Terroir
    http://youtu.be/Utt0j-BMGp0