LA TRUFFE D’ÉTÉ

Publié le 20/07/2016
Idées de recettes
Les adresses secrètes des drômois
Cet hiver, beaucoup d’articles ont évoqué la truffe noire et les nombreux événements drômois autour de sa récolte. La truffe est là aussi pour sublimer nos assiettes en été, celle-ci s’appelle la tuber aestivum. Elle garde sa robe de diamant noir à l’extérieur et se pare de délicats sillons blancs à la découpe. Ses arômes sont teintés de champignon et de noisette, délicats et moins puissants que la Tuber melonosporum. C’est en ce moment qu’elle se récolte, de mai à juillet parfois même jusqu’en septembre. Elle se consomme rapidement ce qui en fait un classique de la gastronomie estivale dans la Drôme. Elle se déguste généralement en copeaux fraichement tranchés pour accompagner un plat ou râpée dans une omelette. Pour conserver son arôme plus longtemps et parfumer vos plats voici deux idées de recettes très faciles à réaliser. Le beurre truffé : prendre une plaquette de beurre demi-sel, ajouter 20 % de truffes, soit 50 g. Les mixer, puis les malaxer avec le beurre et reconditionner l’ensemble. La crème truffée : la faire infuser dans de la crème une nuit. Vous pourrez ensuite l’ajouter à une purée de pommes de terre par exemple.
Visite de truffière dans la Drôme

La Ferme Les Eychabas vous propose des visites autour des secrets de la truffe d’été.

Profitez de votre séjour d’été dans la Drôme pour découvrir les secret de la truffe à la Ferme Le Eybrachas où Virginie Simian vous livrera ses secrets. Infos et Contact : www.ladrometourisme.com

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