Les croustillants de ravioles sur pétales de truffes de la Drôme.

 

Pour 4 personnes:

 

Les ingrédients :

 

– 4 plaques de ravioles

– 2 bonnes poignées de roquette, lavée et essorée

– 12 olives noires de Nyons

– 8 tomates confites

-2 truffes noires moyennes (environ 10g/personnes)

– 2 picodons assez secs et pas trop faits

– 4cl d’huile d’olive+1cuillère pour la poêle

– 3cl de vinaigre balsamique

– Sel et poivre

 

La préparation :

Lavez et brossez la truffe sous un filet d'eau froide pour enlever délicatement la terre à l'aide d'un couteau ou d'une brosse. Ne jamais faire tremper une truffe dans l'eau et ne jamais la peler !!

 

 

– Brossez les truffes et détaillez-les en lamelles très fines.

– Dénoyautez les olives noires et coupez-les en tout petits dés.

– Coupez les deux picodons en petits cubes.

– Préparez une bonne vinaigrette avec 4 cl d’huile d’olive de Nyons, du sel, du poivre et mélangez avec 3 cl de vinaigre balsamique. Ajoutez les dés d’olives noires de Nyons, les feuilles de roquette et les cubes de picodon.

 

 

 

 

 

Mélangez le tout délicatement.

 

– Sur quatre assiettes, préparez un lit de roquette assaisonnée, répartissez bien les dés d’olive et les cubes de picodon, posez deux tomates confites et disposez joliment les lamelles de truffe.

– Séparez les ravioles afin d’obtenir des carrés de trois ravioles sur 3.

– Faîtes chauffer l’huile d’olive dans une poêle et lorsqu’elle est chaude, posez délicatement les ravioles, laissez-les dorer 2min de chaque côté, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

– Posez les croustillants de ravioles brûlants sur leur lit de truffe et de  roquette et dégustez, sans attendre.

 

Bon appétit!

Une recette de Christiane MICHAELIDES – 31390 CARBONNE (Haute-Garonne).



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