Sur les routes, en Drôme provençale, entre Nyons et Buis-les-Baronnies, vous longerez des vergers couverts d’oliviers centenaires. Au mois de décembre, les arbres chargés de leurs fruits sont prêts pour la cueillette. C’est ici que mûrit la Tanche, une perle noire finement ridée, unique variété AOC de la région. Les oléiculteurs s’affairent à la récolte, certains dressent encore leurs échelles de bois dans les arbres, le panier en osier bien calé autour de la taille. Les lourdes meules en pierres des vieux moulins ne tournent plus beaucoup remplacées par des machines plus modernes, mais la fabrication, elle, reste la même. La pâte pressée à froid, sans aucun ajout, offre une huile de qualité « vierge extra » avec une belle robe vert doré. Onctueuse, elle souligne en bouche des arômes de pomme verte et d’herbe fraîche. La tapenade ou le caviar provençal : c’est une purée d’olive aromatisée aux herbes et aux câpres. On l‘utilise en toast à l‘apéritif ou pour remplacer la moutarde.

 

En savourer plus :

 

Ma recette de tapenade maison

Ma recette des Palmiers de Nyons.

Mes Picodons marinés à l’huile d’olive de Nyons.

Les Muffins Drômois aux olives de Nyons de Noémie  –  Lézigneux (42)

Les Sucettes de picodons et olives noires de Nyons de Aurore – Ales.

 

Découvrez :

 

Ma balade au Pays de l ‘Or Vert. Sur les sentiers et les routes de l’olivier dans les Baronnies. Toutes les informations, visites des moulins et dégustations autour de l’olive et l’huile d’olive de Nyons.