L’AOC Huile d’olive de Nyons et des Baronnies Sur les routes, en Drôme provençale, entre Nyons et Buis-les-Baronnies, vous longerez des vergers couverts d’oliviers centenaires. Au mois de décembre, les arbres chargés de leurs fruits sont prêts pour la cueillette. C’est ici que mûrit la Tanche, une perle noire finement ridée, unique variété AOC de la région. Les oléiculteurs s’affairent à la récolte, certains dressent encore leurs échelles de bois dans les arbres, le panier en osier bien calé autour de la taille. Les lourdes meules en pierres des vieux moulins ne tournent plus beaucoup remplacées par des machines plus modernes, mais la fabrication, elle, reste la même. La pâte pressée à froid, sans aucun ajout, offre une huile de qualité « vierge extra »  avec une belle robe vert doré. Onctueuse, elle souligne en bouche des arômes de pomme verte et d’herbe fraîche. La tapenade ou le caviar provençal : c’est une purée d’olive aromatisée aux herbes et aux câpres. On l‘utilise en toast à l‘apéritif ou pour remplacer la moutarde. www.afidol.org