10 heures, les voitures sont alignées sous les platanes, les places se font rares. Une odeur tenace d’une incroyable complexité se répand dans la rue. Ce sont les arômes des dizaines de kilos de truffes répartis dans des paniers, des boîtes ou des sacs en plastiques. Sur le marché aux truffes de Saint-Paul-Trois-Châteaux pas besoin de faste, le produit est bien assez noble. Les clients déambulent autour des stands. Mais comment choisir une bonne truffe ? « Elle doit être bien ronde et surtout ne doit pas être percée », explique André, trufficulteur de père en fils. « A l‘intérieur, elle doit être noire, veinée de blanc, signe qu’elle est bien mûre. Si elle est grise, alors elle est immature ». Sur la balance romaine, la seule qui ne triche jamais, le précieux diamant noir est vendu à prix d’or, entre 40€ et 120€ les 100g A NE PAS MANQUER : Le Marché aux truffes « grand public » de Saint-Paul-Trois-Châteaux. Tous les dimanches de novembre à mars.

 

Pour en savourer plus:

Croustillants de ravioles à la lavande sur pétales de truffe drômoise. Une recette de Christiane MICHAELIDES  – CARBONNE (Haute-Garonne)

 

Mon  adresse  pour déguster la truffe:

Restaurant Chartron à Saint-Donat

Pour tous renseignements, visiter une truffière, s’initier aux secrets de la Tuber Melanosporum, caver, déguster et acheter des truffes fraîches contactez

La Maison de la Truffe et du Tricastin :

– Rue de la République – 26130 ST-PAUL-TROIS-CHATEAUX

Tél. : 04 75 96 61 29 / maisondelatruffe2@wanadoo.fr

www.truffle-and-truffe.com