Dégustez la Drôme – La Raviole de Romans

Les ravioles sont sans aucun doute mon plats Drômois préféré. Connaissez-vous et savez-vous vraiment ce qu’est ce produit?

Plongeons ensemble dans un bain de Raviole…

7293479142_98f0948b33_m

Depuis 2009, la raviole du Dauphiné bénéficie d’une IGP (Indication géographique protégée) 

Les ravioles, même si leur nom peut être trompeur, sont très différentes des raviolis Italiennes.

Les ravioles sont fabriquées à base de farine de blé tendre alors que les raviolis sont faites avec de la semoule de blé dur. La farce surtout, est totalement différente. On trouve le plus souvent, dans les raviolis, de la viande et/ou des légumes, les ravioles sont elles farcies avec du comté, du persil et du fromage blanc.

 

Dégustons maintenant ensemble une raviole.

Pour réussir cette dégustation, il faut tout d’abord parfaitement réussir la cuisson des ravioles. La raviole se cuit dans une eau frémissante pendant 1 min pas plus. Quand la raviole remonte à la surface, elle est cuite, il faut la sortir immédiatement à l’aide d’une écumoire.

Je vous invite à sentir la raviole, essayez de percevoir l’odeur du persil et du fromage contenu dans la farce.

Portez maintenant la raviole à la bouche et prenez conscience de sa température de la sensation douce et légère visqueuse du produit au contact de votre langue et de votre palais.

Croquez ensuite une fois et laissez la farce se rependre dans la bouche. Portez attention aux saveurs (persil, fromage, comté) et aux goûts (salé) du produit.

La raviole est un produit fin et complexe. A déguster absolument avec tous vos sens pour ne pas passer à côté d’une partie des goûts et du plaisir.

31340943621_62c5023c52_z

Pourquoi vous faites-vous du bien en mangeant des ravioles?

Les ravioles sont une source intéressante de :

  • Glucides, les glucides et notamment les glucides complexes (contenu dans les céréales) sont essentiels à l’alimentation. Ils sont la source d’énergie utilisée prioritairement par l’organisme, ils sont indispensables pour éviter les coups de fatigue. Les glucides complexes permettent aussi une bonne régulation pondérale puisqu’ils aident à percevoir le rassasiement.
  • Des lipides sous forme d’acides gras saturés qui à petite dose sont nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
  • Des protéines permettant d’assurer le renouvellement des tissus de l’organisme.

 

Comment fabrique-t-on les ravioles ?

Envie de savoir comment fabriquer vous-même des ravioles ?

Je vous propose de regarder cette vidéo pour admirer la technique de Marie Louise, Ravioleuse retraitée et de consulter la recette (pâte à raviole + farce) par ici


Comment cuisiner les ravioles?

La raviole peut se cuisiner dans un bouillon, se frire à la poêle ou encore se gratiner au four, pour trouver de nombreuses autres recettes je vous conseille ce livre : « cuisiner la raviole tout simplement »

 

Où acheter des Ravioles?

Dans la plupart des supermarchés vous trouverez des ravioles. Les principaux fabricants de ravioles Drômois sont :

Les ravioles saint Jean

Les ravioles de la Mère Maury

8053393175_f2c0508896_z

 



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *