Brochette de canard et nougat, Sauce acidulée à l’orange

Publié le 05/05/2014
Non classé
Recette proposée par Gérald COISSIEUX Besoin en ingrédients : Pour 20 personnes 10 magrets de canard de 400g pièce 100 morceaux de nougat tendre de Montelimar 300g de sucre 30cl de vinaigre balsamique 50 cl de jus d’orange 50 cl de fond brun de veau 100g de beurre Huile de tournesol Sel poivre Détail recette : Progression de la recette Dégraisser le canard, détailler en cubes, monter les brochettes en alternant les cubes de canard et le nougat. Réaliser une gastrique : faire cuire au caramel le sucre avec un peu d’eau, déglacer au vinaigre balsamique, réduire ajouter le jus d’orange, réduire, Fond brun de veau réduire, lorsque la sauce a atteint la consistance désiré, monter au beurre. Faire cuire rapidement les brochettes. Napper l’assiette et poser dessus une brochette.  

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *