Bombine* de la Drôme à l’agneau des Préalpes

 

Cette recette est proposée par les cuisiniers des collèges drômois participants à l’opération « Mangez mieux, mangez bio ! »

 

Pour 4 personnes

 Préparation :  15mn / Cuisson :  2 h 30

 
Les ingrédients :

– 1kg de pommes de terre

– 160g de carottes

– 120g d’ oignons moyens

600g d’épaule d’agneau des Préalpes

– 1 pied de porc

– 80g de lardons

– 200ml de vin blanc

– 60g d’olives noires de Nyons

– Thym  et Laurier

– Huile d’olive de Nyons

 

La préparation: 

– Épluchez pommes de terre et carottes. Coupez les pommes de terre en gros dés et les carottes en rondelles.

– Dans une cocotte, légèrement huilée, mettez une partie des oignons, une partie des carottes et une partie des lardons, ajoutez ensuite un couche de pomme de terre, la viande d’agneau, le  pied de porc puis, le restant d’oignons et de lardons et terminez par une belle couche de pommes de terre.

– Ajoutez alors le thym, le laurier, les olives noires, salez et poivrez et versez le vin avec de l’eau à hauteur.

– Couvrez et mettez à cuite à four moyen pendant environ 2 à 3 heures.

 

L’Agneau des préalpes bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP). Le berceau de la race est située sur les contreforts des Alpes, à la limite des départements de la Drôme,  des Hautes-Alpes, des Alpes de Hautes-Provence et du  Vaucluse. Le terroir et le climat méditerranéen du sud du département  contribue au bon développement de la race.

 

Une bonne adresse :

La Ferme Auberge Dagobert – 26110 – Rochebrune – 04 75 26 31 39

 
Producteur d’Agneau des Collines des Baronnies élevés au thym, la ferme produit et vend également le délicieux « Petit Epeautre de Haute-Provence », mais aussi du  jus de raisin et, en saison, des confitures maison et les légumes du potager.

 

 

 

* La bombine était autrefois le « plat du pauvre ». Lorsque le lard manquait, elle était uniquement composé de pommes de terre et de laurier. Comme pour la caillette, ils existent de nombreuses variantes de cette recette  que l’on peut aussi agrémenter de cèpes séchés. 

 

SARAH 



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